Натуральная колбасная оболочка
Наша компания предлагает поставки свиной, говяжьей и бараньей оболочки.
Продукция хорошо сохраняет естественный вкус колбасных изделий, имеет натуральный, привлекательный внешний вид,
проницаема для дыма и влаги.
Выбор оболочки зависит от типа колбасного изделия.
Основные преимущества применения натуральных оболочек:
• Прочность и эластичность позволяют использовать ее на современных автоматизированных линиях по изготовлению колбасных изделий.• Дымо- и влагоопроницаемость обеспечивают проникновение коптильных веществ от поверхности к внутренним слоям изделия.
• Улучшает потребительские качества колбасных изделий (натуральный внешнийвид, вкусовые ароматы).
• Схожесть биологических и физико-механических свойств со свойствами колбасного фарша позволяет обеспечить оптимальные технологические условия выработки колбасной продукции.
Подготовка:
Соленые черевы, синюги отряхивают от соли, ополаскивают в теплой воде, затем замачивают в воде с температурой 20-25°С до приобретения стенками эластичности. В зависимости от сроков хранения кишок продолжительность замачивания составляет: от 5 минут (для свежеконсервированных кишок) до 2-х часов.
После замачивания кишки промывают в воде с температурой 30-35°С.
Прессованные синюги требуют более длительного замачивания (от 2-х до 12 часов).
Сухие мочевые пузыри замачивают в теплой воде (30-35°С) на 10–15 минут до приобретения стенками кишок эластичности, затем разрезают вдоль шейку для того, чтобы удобно было надевать на цевку при набивке. Если пузыри долго хранились в сухом помещении, рекомендуется увеличить продолжительность замачивания до 1-2 часов. Мокросоленые пузыри замачивают на 2-3 часа в воде температурой 30-35°С, перед формовкой температуру воды вновь доводят до этого же значения.
Подготовленные оболочки должны быть использованы в течении 2 часов. Не использованную в течение этого времени оболочку направляют в холодильную камеру с температурой 5-10°С или консервируют поваренной солью.
Черева баранья
 |
Калибр оболочки | Фаршеемкость |
| 16/18 | 0,16–0,18 | |
| 18/20 | 0,19–0,20 | 20/22 | 0,23–0,25 |
| 22/24 | 0,27–0,30 | |
| 24/26 | 0,30–0,32 | |
| 26/28 | 0,32–0,34 |
Черева свиная
 |
Калибр оболочки | Фаршеемкость |
| 28/30 | 0,42–0,45 | |
| 30/32 | 0,45–0,49 | 32/34 | 0,49–0,52 |
| 34/36 | 0,52–0,57 | |
| 36/38 | 0,57–0,62 | |
| 38/40 | 0,62–0,64 | |
| 42/45 | 0,65–0,67 | |
| 45+ | >0,7 |
Черева говяжья
 |
Калибр оболочки | Фаршеемкость |
| 36/38 | 0,65–0,75 | |
| 38/40 | 0,75–0,85 | 40/43 | 0,85–1,1 |
| 43/46 | 1,3–1,33 | |
| 46+ | >1,36 | |
| 48+ | >1,4 |
Синюга баранья
 |
Калибр оболочки | Фаршеемкость |
| 60+ | 1,5–2,0 | |
| 60/90 | 1,2–1,5 |
Синюга говяжья
 |
Калибр оболочки | Фаршеемкость |
| 80/90 | 2,5–2,75 | |
| 90/100 | 2,75–3,0 | 95/115 | 2,9–3,4 |
| 100/110 | 3,0–3,3 | |
| 110/120 | 3,3–3,5 | |
| 115+ | >3,5 | |
| 115/125 | 3,5–3,8 | |
| 120/130 | 3,6–3,9 | |
| 125+ | >4,0 |
Круга говяжьи
| Калибр оболочки | Фаршеемкость |
| 40– | 0,6–0,9 | |
| 40/45 | 0,9–1,1 | 45/50 | 1,1–1,3 |
| 50/55 | 1,3–1,5 | |
| 60/65 | 1,7–1,9 | |
| 65+ | >2,0 |
Мочевые пузыри свиные
 |
Калибр оболочки | Фаршеемкость |
| 15/20 | 0,5–0,7 | |
| 20/25 | 0,7–1,4 | 25/30 | 1,5–3,0 |
| 30/35 | 3,5–4,5 | |
| 35+ | >5,0 |
Срок хранения продукции в натуральной оболочке: вареных колбас, сосисок и сарделек, жареных колбас — до 5 суток; полукопченых колбас — 15 суток, варено-копченых — до 30 суток; сырокопченых — до 180 суток.
Назад