Современно. Технологично. Инновационно.

Пищевые ингридиенты

Название	Назначение	Характеристики
Глютамат натрия	Усилитель вкуса и аромата, заменитель соли. При производстве колбасных изделий и полуфабрикатов глутамат натрия добавляют в куттер или мешалку одновременно с солью и специями при приготовлении фарша. Дозировку соли, как правило, при этом уменьшают на 10%. Для изготовления продуктов из свинины, говядины, баранины и конины глутамат натрия добавляют в шприцовочный рассол; при производстве ветчины в оболочке — в мешалку или массажер. Необходимое количество глутамата натрия при производстве колбасных изделий колеблется от 0,05–0,15 % к массе сырья.Оптимальное проявление «глутаминового эффекта» наблюдается в слабокислой среде — при рН 5–6,5. В более кислой среде эффект усиления вкуса снижается, а при рН 4 теряется вовсе.	Глутамат натрия — мононатриевая соль глутаминовой кислоты (одна из аминокислот), усиливающая вкус блюд. Это белый кристаллический порошок, прекрасно растворимый в воде.
Соль нитритная	Соль нитритная применяется при изготовлении основных видов колбас и мясных изделий для придания розового-красного цвета и для улучшения конечного вкуса продукта. При изготовлении колбасных и других мясных изделий производители часто используют различные специи и добавки. Раньше применялись только натуральные ингредиенты, но с развитием пищевой промышленности стали набирать популярность химические добавки, такие как нитритная соль. Она обладает многими положительными качествами.	Данный продукт представляет собой смесь обычной поваренной соли и нитрита натрия — консервант E250
Фосмикс 822	Пищевой фосфат Фосмикс 822 универсальный вид фосфатных смесей, обладающие повышенной растворимостью, что позволяет их использовать при составлении шприцовочных рассолов. Применяются при производстве всех видов колбас, полуфабрикатов и деликатесных изделий и так и с признаками PSE, а также при использовании мяса птицы механической обвалки.	Основной состав • Триполифосфат натрия (Е 451), пирофосфат натрия (450). • рН 9,5 -9,9
Фосмикс 2110	Для цельномышечных мясных продуктов, колбасных изделий, копчения рыбы. При инъекции цельномышечных продуктов, Фосмикс 2110 вводится в рассоле в таком количестве, чтобы в продукте содержалось не более 0,5% фосфата. При изготовлении колбасных изделий фосфатные смеси добавляются в сухом виде при куттеровании в количестве 0,3-0,5 кг / 100 кг сырья. Для маринования рыбы готовится раствор, содержащий от 2 до 6% Фосмикса 2110 и 18% соли, в который закладывается рыба и держится около 5 часов при температуре ниже 6 град. Важно, чтобы фосфаты были растворены в воде до закладки нитритной или поваренной соли.	• смесь пирофосфатов (Е450) и трифосфатов (Е451) натрия и калия • рН 9,6-10,2
Фосмикс 305	Фосфат предназначен для многофункционального использования в мясной промышленности. Буфферная способность стабилизиррует рН. Полифосфаты связывают поливалентные катионы, такие как кальций, магний, железо и медь. Дисперсии, эмульсии и суспензии стабилизируются. С увеличением длины цепи, фосфаты проявляют бактериостатический эффект. Главным образом дифосфаты имеют специфические свойства по удержанию воды в мясном протеине, потери воды и жира значительно снижаются.	• Дигидропирофосфат натрия (450), триполифосфат пентанатрия (Е 451) • рН 8,4-8,6
Крахмал картофельный	Является важным компонентом пищевых продуктов, исполняя роль загустителя , связывающего агента и наполнителя. Его добавляют для придания продукту тех или иных свойств. Крахмал используется широко при производстве пудингов, концентратов супов, киселей, соусов, начинок, майонеза, колбасных изделий, помогая сделать фарш более однородным и густым.	Влажность - 17-20% Кислотность на сухое вещество Мл 01-н щелочи 10 Зольность- .0,35% Количество крапии на 1 кв.дм. шт. -280 Сернистая кисло - 0 Свободные минеральные кислоты и хлор-0 Цвет белый с кристаллическим блеском Запах.свойственный крахмалу Зола нерастворимая в 10%-й НСL - 0,05% Сорт по ГОСТу.высший Содержание радионуклидов цезия-137 ГН.10-117-99…..менее 3,0
Сухое молоко	Используется в в производстве колбасных изделий с целью улучшения вкуса, для выработки диетических мясных продуктов и замены мясного сырья	Вкус, запах - Свойственные пастеризованному обезжиренному или цельному молоку без посторонних привкусов и запахов. Допускается привкус и запах кипяченого молока Цвет - Белый, белый со светло-кремовым оттенком Консистенция - Мелкий порошок или порошок, состоящий из единичных и агломерированных частиц сухого молока. Допускается незначительное количество комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии
Яичный порошок	Используется для производства колбас, кондитерских и хлебобулочных изделий, майонезов, а также в организациях общественного питания.	Однородный продукт без посторонних примесей, без осколков скорлупы, пленок Цвет продукта – от светло-желтого до оранжевого Вкус и запах – естественный, яичный без постороннего запаха Консистенция – однородная порошкообразная масса. Допускается наличие легко рассыпающихся при механическом воздействии комочков.

Назад