Барьерная текстильная оболочка Vicel.
Наша компания предлагает широкий ассортимент целлюлозной оболочки, производимой концерном «Vicel Packaging», Китай.
Изделия, вырабатываемые в целлюлозных оболочках, обладают высокими органолептическими характеристиками.
Основные преимущества целлюлозных оболочек:
• Проницаемость для дыма и водяного пара, непроницаемость для микроорганизмов;
• Хороший защитный барьер для вкуса и аромата;
• Высокие антистатические свойства;
• Легкосьемность с готового продукта;
• Высокая эластичность и фаршеемкость;
• Одинаковый диаметр и калибровка;
• Нежный, но упругий «укус».
Целлюлозная оболочка для колбасных изделий удобна при автоматическом формировании изделия (до 1200 порций в минуту).
Целлюлозные оболочки для колбасных изделий имеют такие положительные характеристики, как термоусадка и незначительная самоусадка, создающие стандартный внешний вид готовых изделий и препятствующие появлению нежелательных дефектов, таких как бульонные и жировые отеки.
Целлюлозные оболочки более прочны по сравнению с белковыми, хорошо растягиваются в продольном и поперечном направлениях, обеспечивая высокую фаршеемкость.
Оболочка легкосъемная, выпускается как бесцветной, так и цветной, декорированной полосками.
Рекомендации по применению оболочки:
Гофрированная оболочка не требует проведения дополнительных подготовительных операций и замачивания. Vicel наполняют фаршем на любых щприцах-дозаторах или автоматах различных конструкций в соответствии с требованиями их паспортов. Гофрированную оболочку можно использовать для всех видов обработки колбасных изделий, включая жидкое копчение, душирование, естественное копчение, приготовление на пару и в воде.
Термическую обработку производят во всех видах термокамер. Режим термической обработки выбирается индивидуально в зависимости от возможностей оборудования, но стоит учесть несколько моментов:
• во избежание образования бульонных отеков не следует начинать термообработку с высоких температур;
• на этапе прогрева лучше задать повышенную влажность;
• перед этапом копчения оболочку необходимо «подсушить» — сухая оболочка лучше коптится;
• в процессе варки не рекомендуется задавать температуру выше 80 °С;
• по окончании процесса термообработки продукцию следует охладить душированием.
Упаковка:
Стандартная длинна оболочки в гильзе:
55 ft — 16.8 м
70 ft — 21.3 м
84 ft — 25.6 м
95 ft — 29.0 м
110 ft — 33.5 м
Хранение:
Гарантийный срок хранения целлюлозных оболочек «Vicel» — 2 года при температуре 4 — 25°С и относительной влажности 50-70%, вдали от прямых солнечных лучей.