Животный белок свиной и говяжий
Коллагеновые белки «РегионПро® АКТИВ» (свиной) и «РегионПро® BF» (говяжий) с высокой влаго- и жиросвязывающей способностью для мясной промышленности.
РегионПро® АКТИВ (RegionPro® ACTIVE)
Свиной коллагеновый белок для производства всех изделий пищевой промышленности и специализированной пищевой продукции для детского питания, обладает отличной влаго- и жиросвязывающей способностью, которая положительно влияет на текстуру готового продукта.
Состав: коллагеновый белок из свиной шкурки.
Дозировка:
- 0,1% в рассолы для 10%-ного инжектирования;
- 1–3% к массе – для колбасного производства;
- эмульсия – 1:15:15; гидратация – 1:10 (20).
Физико-химические показатели: мелкодисперсный порошок бежевого цвета с нейтральным запахом.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| pH (10%-ного раствора) | 8 |
| Массовая доля белка, %, не менее | 91±3 |
| Массовая доля жира, %, не более | 10±3 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 5±1 |
Микробиологические показатели, КОЕ/г, не более:
| Показатель | Значение |
|---|---|
| КМАФАнМ | 2,5×10⁴ |
| БГКП (колиформы) | не допускаются в 1 г |
| Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | не допускаются в 25 г |
| Плесени | 100 |
Содержание тяжёлых металлов, мг/г, не более:
| Металл | Значение |
|---|---|
| Ртуть | 0,03 |
| Кадмий | 0,1 |
| Мышьяк | 1,0 |
| Свинец | 1,0 |
Условия хранения. Хранить в прохладном, сухом помещении без воздействия солнечного света, при температуре 5–25°C и относительной влажности до 65%, открытую упаковку использовать немедленно. Сроки хранения 12 месяцев в закрытой оригинальной упаковке.
РегионПро® BF (RegionPro® BF) говяжий коллагеновый белок-волокна
Говяжий коллагеновый белок-волокна – это российская разработка совместно с испанской компанией Royal Protein SL и является высоко-функциональным белком, произведённым из сырья пищевого качества, гипоаллергенен, имеет нейтральный вкус и аромат, обладает отличной влаго- и жиро-связывающей способностью, что положительно влияет на текстуру готового продукта. Рекомендуется для производства всех видов мясных изделий.
Состав: 100% говяжий коллагеновый продукт. Продукт не содержит ГМО.
Дозировка:
- 1–3% к массе – для колбасного производства;
- гидратация – 1:10, для приготовления гранул – 1:7 (8).
Физико-химические показатели: коротковолокнистый препарат светло-бежевого цвета с нейтральным запахом.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Массовая доля белка (N×6,25), %, не менее | 95±3 |
| Массовая доля жира, %, не более | 1±1 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 8±2 |
| pH (1%-ного раствора) | 6–8 |
Микробиологические показатели, КОЕ/г, не более:
| Показатель | Значение |
|---|---|
| КМАФАнМ | 1,0×10⁴ |
| БГКП (колиформы) | не допускаются в 1 г |
| Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | не допускаются в 25 г |
Содержание тяжёлых металлов, мг/г, не более:
| Металл | Значение |
|---|---|
| Ртуть | 0,05 |
| Кадмий | 0,1 |
| Мышьяк | 1,0 |
| Свинец | 2,0 |
Условия хранения. Хранить в прохладном, сухом помещении без воздействия солнечного света, при температуре 5–25°C и относительной влажности до 70%. Сроки хранения 18 месяцев в закрытой оригинальной упаковке.
Продукт произведён в России в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011, 034/2013.