Красители

Длительное хранение продуктов, термическая обработка приводят к утрате цвета. Восстановить цвет, придать продукции аппетитный внешний вид призваны пищевые красители. В состав красителей входят компоненты животного и растительного происхождения, а также некоторые минералы и соли.

Ассортимент пищевых красителей:

Название	Назначение	Характеристики
Аннато экстракт (краситель Е160b)	Маргарины, деликатесы мясные, колбасы, сыры, десерты, мороженое, ликёры, фармацевтика, косметика.	Пищевая добавка растительного происхождения. Цвет раствора — от оранжевого до красновато-коричневого. Получают добавку Е160b из семян дерева Бикса (Bixa orellana L.), произрастающего в Южной и Центральной Америке, Индии и Африке.
Кармина экстракт (краситель Е120)	Все виды колбасных изделий, йогурты, мороженое, алкогольные и безалкогольные напитки, рыбные заливки, соусы.	Пищевая добавка красновато-пурпурного цвета. Кармин получают из кошенили — самок насекомых кактусовой ложнощитовки Dactylopius coccus или Coccus cacti, культивируемых на кактусах — опунциях. Кармин обладает превосходной термо- и светоустойчивостью.
Экстракт куркумы (краситель Е100)	Кондитерские изделия, печенье, конфеты, соусы, готовые пюре и крупы, хлеб, мясные и рыбные блюда, молочные продукты (сыры, йогурты, мороженое), маргарины, сливочное и растительные масла.	Пищевая добавка растительного происхождения. Цвет: придаёт продуктам питания оттенки жёлтого цвета. Получают краситель экстракцией из корней растения Curcuma longa L. органическими растворителями.
Карамельный колер (краситель E150d)	Напитки, хлебобулочные изделия, мясоперерабатывающая и кондитерская промышленности, соевый и устричный соусы, глазурь, джемы.	Пищевая добавка производится путём термической обработки углеводов по аммиачно-сульфитной технологии. В качестве основного компонента используются различные виды фруктозы, глюкозы, сахарозы. Вспомогательными элементами являются сульфитные и аммонийные соединения. Е150d — стойкий краситель, который не теряет своих свойств и качеств под воздействием окружающей среды.
Кошенилевый красный (лососевый)	В мясоперерабатывающей и рыбоперерабатывающей промышленности — для достижения стабильного цвета, регулирования степени окрашивания продукта и улучшения его товарного вида.	Смесевый краситель предназначен для придания мясным и рыбным продуктам привлекательного красного цвета. Устойчив к воздействию света, высоких температур и действию агрессивной среды солевого раствора.
Ферментированный рис 1200/1300/1500	Используется для производства колбасных изделий, паштетов, мясных деликатесов и других мясопродуктов.	Натуральный пищевой краситель на основе шлифованного риса. Порошок тёмно-красного цвета с нейтральным вкусом и запахом, устойчивый к окислению, воздействию высоких температур и света, не имеющий индекса Е.