Спеко для производства деликатесов

Самые незамысловатые (простые) рассолы для производства деликатесной группы ранее состояли из фосфатов, соли, фиксатора окраски (нитрита натрия) и вкусоароматической части. Рассолы были предназначены для изделий с минимальным выходом.

С развитием технологий появилась следующая группа рассолов, усиленная гидроколлоидами, использующаяся для производства изделий со средним выходом.

Технологии не стояли на месте: компания ООО «СТИ» также не остановилась на достигнутом и продолжила разработку и внедрение препаратов «Спеко» более нового поколения.

На заводе Ван Хеес Рус разработали более сложный состав рассолов, содержащий соевые и животные белки. Внедрение этих компонентов позволило не только увеличить процент выхода, но и нивелировать имеющиеся дефекты исходного сырья. Фосфатная составляющая этих рассолов представлена смесью легкорастворимых фосфатов. Влагосвязывание в продуктах обеспечивается сочетанием хорошо подобранных комбинаций каррагинанов, дополненных белковой частью животного происхождения, тем самым частично или полностью исключая проблему синерезиса.

Высококвалифицированные технологи нашей компании помогут Вам выбрать именно те технологические решения, которые в наибольшей степени соответствуют нуждам производственного процесса и финансовым возможностям.

Наша компания предлагает обширную линейку продуктов для изготовления ветчин и цельномышечных деликатесных продуктов. Подробнее — в каталоге «SPEKO».