Специи моно

Специи и пряности — это продукт растительного происхождения (плоды, корни, листья, почки растений), обладающий устойчивым ароматом, разной степени жгучести и привкуса. Специи и пряности применяют в ограниченных количествах, они употребляются как добавки, необходимые для придания пище определённого акцента. Специи и пряности обладают способностью подавлять рост и развитие бактерий, антиоксидантными свойствами.

Ассортимент специй и пряностей:

Наименование	Назначение	Внешний вид	Вкус и запах
Перец душистый горошек	В колбасном производстве, особенно в классических варёно-копчёных, сырокопчёных, некоторых ливерных и других колбасных изделиях. Является важнейшим ингредиентом для различных соусов, маринадов.	Плоды шаровидной формы диаметром 3–8 мм.	Остро-пряный, жгучий. Характерный перцу душистому, без постороннего.
Перец чёрный горошек	Используется при производстве продуктов из мяса, птицы, рыбы, для супов, подливов, соусов, салатов, а также маринадов. Часто используют при консервировании и приготовлении вторых блюд из мяса, птицы, рыбы.	Плоды шаровидной формы с морщинистой поверхностью.	Остро-жгучий, свойственный чёрному перцу.
Перец белый горошек	Идеально подходит для добавления в овощные и рыбные супы, для картофеля, птицы, к мясным блюдам, соусам, маринадам. Также белый перец часто используется в смеси с чёрным, зелёным, розовым и душистым перцами.	Плоды шаровидной формы с гладкой поверхностью диаметром от 3 до 5 мм.	Среднежгучий, свойственный белому перцу.
Перец зелёный горошек	Является идеальной пряностью для рыбы и морепродуктов, хорошо сочетается с мясными блюдами и салатами. Также зелёный перец часто используется в смеси с чёрным, белым, розовым и душистым перцами.	Плоды шаровидной формы диаметром 3–5 мм.	Аромат тонкий, свойственный зелёному перцу, среднежгучий.
Перец розовый горошек	Используется в мясных и рыбных блюдах, для приготовления дичи, салатов, соусов и маринадов, добавляют в различные сладости, кондитерские изделия и напитки. Также розовый перец часто используется в смеси с чёрным, белым, зелёным и душистым перцами.	Плоды шаровидной формы диаметром 3–5 мм.	Тонкий, сладковато-перечный.
Перец душистый молотый	Используется при производстве продуктов из мяса, птицы, рыбы, производстве соусов, кондитерской и хлебопекарной промышленности.	Порошкообразный серовато-коричневый.	Аромат, свойственный душистому перцу. Вкус остропряный, жгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах.
Перец белый молотый	Используется при производстве продуктов из мяса, птицы, рыбы, производстве соусов, кондитерской и хлебопекарной промышленности.	Порошкообразный кремовый с сероватым оттенком.	Аромат тонкий, свойственный белому перцу, вкус среднежгучий.
Перец чёрный молотый	Используется при производстве продуктов из мяса, птицы, рыбы, производстве соусов, кондитерской и хлебопекарной промышленности.	Порошкообразный тёмно-серый различных оттенков.	Аромат тонкий, свойственный чёрному перцу, вкус острожгучий.
Перец красный молотый	Используется при производстве продуктов из мяса, птицы, рыбы, производстве соусов, маринадов, кетчупов, для первых и вторых блюд (рыбных и мясных блюд, гарниров, блюд из риса, овощей, гороха, фасоли).	Порошкообразный красный различных оттенков.	Аромат — свойственный красному перцу. Вкус — остропряный, жгучий.
Перец кайенский порошок	Используется при производстве продуктов из мяса, птицы, рыбы, производстве соусов, кондитерской и хлебопекарной промышленности.	Порошкообразный красный различных оттенков.	Обладает сильным жгучим вкусом.
Укроп семя	Используется при производстве продуктов из мяса, птицы, рыбы, производстве соусов, кондитерской, хлебопекарной и консервной промышленности.	Семена овальной формы от светло-серо-коричневого до тёмно-серо-коричневого.	Пряный, свойственный укропу.
Тмин семя	Блюда из мяса, птицы, рыбы, выпечка, алкогольные и безалкогольные напитки, маринады, соусы и рассолы для консервации.	Плоды продолговато-овальной формы, коричневые со светлыми гранями.	Жгучий, горьковато-пряный, аромат, свойственный тмину.
Тмин молотый	Используется при производстве продуктов из мяса, птицы, рыбы, производстве соусов, кондитерской и хлебопекарной промышленности.	Порошкообразный коричневато-бурый.	Жгучий, горьковато-пряный, аромат, свойственный тмину.
Зелень петрушки	Заправки к салатам, для первых и вторых блюд, добавка в консервации, мучным изделиям, панировки, соусам, кетчупам, смесей специй согласно документации на вырабатываемую продукцию.	В виде листьев на тонких, не одеревеневших стебельках или частей листьев, зелёная.	Характерный для сушёной петрушки.
Укроп зелень	Зелень укропа является универсальной пряностью, которая подходит для огромного количества блюд из мяса, рыбы, овощей, к салатам, супам, соусам, кетчупам, подливам, а также простым блюдам из картофеля. Сушёный укроп добавляют в хлеб, булочки, пампушки с чесноком, пирожки и т. д. Используют укроп в консервации и для придания вкуса сливочному сыру или творогу.	В виде листьев на тонких, не одеревеневших стебельках или частей листьев.	Пряный, аромат характерный для укропа.
Розмарин	Является незаменимым в блюдах из баранины, мяса кролика, а также разнообразной дичи, для тушения овощей, салатов, соусов, супах и для выпечки. Широко применяется в итальянской кухне.	Закрученные листья размером 3–8 мм светло-зелёного цвета.	Горьковато-пряный, с хвойными и камфорными нотками.
Перец зелёный сладкий 6×6	Используется при производстве продуктов из мяса, птицы, рыбы, производстве соусов, кондитерской и хлебопекарной промышленности.	Хлопья размером 6×6 мм зелёного цвета.	Сладковатый, характерный данному продукту.
Паприка сладкая молотая ASTA-60	Используется при производстве продуктов из мяса, птицы, рыбы, производстве соусов, кондитерской и хлебопекарной промышленности.	Порошкообразный, от кирпично-красного до рыжего.	Сладкий, не острый, характерный данному продукту.
Паприка сладкая молотая ASTA-120	Используется при производстве продуктов из мяса, птицы, рыбы, производстве соусов, кондитерской и хлебопекарной промышленности.	Порошкообразный, от бордово-красного до кирпично-красного.	Сладкий, не острый, характерный данному продукту.
Паприка сладкая молотая ASTA-140	Используется при производстве продуктов из мяса, птицы, рыбы, производстве соусов, кондитерской и хлебопекарной промышленности.	Порошкообразный, от бордово-красного до кирпично-красного.	Сладкий, не острый, характерный данному продукту.
Пажитник семя молотый	Используется при производстве продуктов из мяса, птицы, рыбы, производстве соусов, кондитерской и хлебопекарной промышленности.	Порошкообразный желтовато-горчичный.	Горьковато-пряный, ореховый, аромат, свойственный пажитнику.
Пажитник семя (шамбала)	Используется при производстве продуктов из мяса, птицы, рыбы, производстве соусов, сыров, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Семена шамбалы придают ореховый привкус.	Семена ромбической формы, мелкие, длиной 4 мм, желтовато-горчичные.	Горьковато-пряный, ореховый, аромат, свойственный пажитнику.
Гвоздика молотая	Используется при производстве продуктов из мяса, птицы, рыбы, производстве соусов, кондитерской и хлебопекарной промышленности.	Порошкообразный коричневый различных оттенков.	Сильно-пряный, жгучий, аромат, свойственный гвоздике.
Мускатный орех молотый	Используется при производстве продуктов из мяса, птицы, рыбы, производстве соусов, кондитерской и хлебопекарной промышленности.	Частицы мускатного ореха различной величины, светло-коричневые разных оттенков.	Пряный, смолистый, слабо-жгучий, аромат, свойственный мускатному ореху.
Лук сушёный резаный	Используется для придания насыщенного аромата и вкуса. Хорошо сочетается с салатами, добавляется в фарш, мясные и рыбные блюда, подливы, соусы, супы, пасты, запеканки, вторые блюда и выпечку.	Белый или светло-жёлтый, допускается слегка кремовый оттенок.	Свойственные сушёному луку, пикантный, не горелый, без посторонних привкусов и запахов.
Лук молотый	Используется для придания насыщенного аромата и вкуса. Хорошо сочетается с салатами, добавляется в фарш, мясные и рыбные блюда, подливы, соусы, супы, пасты, запеканки, вторые блюда и выпечку. Добавляется непосредственно в продукт или смешивается с холодной водой для приготовления соусов.	Порошок. Допускаются небольшие комки, разваливающиеся при лёгком нажатии.	Свойственный сушёному луку, без посторонних привкусов и запахов.
Имбирь молотый	Используется при производстве продуктов из мяса, птицы, рыбы, производстве соусов, кондитерской и хлебопекарной промышленности.	Порошкообразный, серовато-жёлтый.	Аромат, свойственный имбирю, вкус жгуче-пряный.
Кумин семя	Пряная индийская зира для плова и восточных блюд. Зира (кумин) представляет собой мелкие семена продолговатой формы и широко используется в кулинарии в виде пряности.	Семена продолговатой формы, желтовато-зеленоватые.	Пряный, аромат, свойственный кумину.
Хмели-Сунели	Используют для приготовления различных блюд из мяса, рыбы, птицы, грибов и овощей, супов, подливок, соусов, маринадов. Применяют для приготовления национальных кавказских блюд: сациви, харчо, чахохбили, лобио.	Порошкообразная однородная масса от светло-зелёного до тёмно-зелёного с оттенком жёлтого, с включением частиц молотых пряностей.	Пряный, аромат свойственный компонентам смеси.
Смесь для Аджики	Предназначена для выработки соусов, маринадов, кетчупов, майонезов, паст, первых и вторых кулинарных блюд и приправы «Аджика».	Равномерно перемешанная порошкообразная масса красного цвета.	Пряно-жгучий, аромат характерный для приправ, входящих в состав.
Чеснок сушёный резаный	Добавляют в салаты, супы, соусы, крупяные, овощные, грибные, рыбные, мучные, яичные блюда, запеканки. Чеснок придаёт приятный аромат соленьям, маринадам, одновременно предохраняя их от порчи.	Кусочки различной формы твёрдой консистенции кремовато-золотистого цвета.	Остро чесночный, свойственный свежему чесноку, без посторонних привкусов и запахов.
Чеснок сушёный гранулы	Для производства варёных колбас, сосисок, сарделек, п/к и в/к колбас, полуфабрикатов, мясных консервов, соусов, майонезов, маринадов взамен свежего, консервированного или замороженного чеснока.	Сушёный чеснок, измельчённый на фрагменты в виде гранул. Фракции 8/16, 16/26, 26/40, 40/60. Цвет от светло-золотистого различных оттенков до светло-коричневого.	Остро чесночный, свойственный свежему чесноку, без посторонних привкусов и запахов.