Свиная, говяжья и баранья натуральная колбасная оболочка — черева, синюги, круга и пузыри с калибровкой и фаршеёмкостью, а также правила подготовки и сроки хранения.
Наша компания предлагает поставки свиной, говяжьей и бараньей оболочки. Продукция хорошо сохраняет естественный вкус колбасных изделий, имеет натуральный, привлекательный внешний вид, проницаема для дыма и влаги. Выбор оболочки зависит от типа колбасного изделия.
Основные преимущества применения натуральных оболочек
- Прочность и эластичность позволяют использовать её на современных автоматизированных линиях по изготовлению колбасных изделий.
- Дымо- и влагоопроницаемость обеспечивают проникновение коптильных веществ от поверхности к внутренним слоям изделия.
- Улучшает потребительские качества колбасных изделий (натуральный внешний вид, вкусовые ароматы).
- Схожесть биологических и физико-механических свойств со свойствами колбасного фарша позволяет обеспечить оптимальные технологические условия выработки колбасной продукции.
Подготовка
Солёные черевы, синюги отряхивают от соли, ополаскивают в тёплой воде, затем замачивают в воде с температурой 20–25°С до приобретения стенками эластичности. В зависимости от сроков хранения кишок продолжительность замачивания составляет: от 5 минут (для свежеконсервированных кишок) до 2-х часов. После замачивания кишки промывают в воде с температурой 30–35°С. Прессованные синюги требуют более длительного замачивания (от 2-х до 12 часов).
Сухие мочевые пузыри замачивают в тёплой воде (30–35°С) на 10–15 минут до приобретения стенками кишок эластичности, затем разрезают вдоль шейку для того, чтобы удобно было надевать на цевку при набивке. Если пузыри долго хранились в сухом помещении, рекомендуется увеличить продолжительность замачивания до 1–2 часов. Мокросолёные пузыри замачивают на 2–3 часа в воде температурой 30–35°С, перед формовкой температуру воды вновь доводят до этого же значения.
Подготовленные оболочки должны быть использованы в течение 2 часов. Не использованную в течение этого времени оболочку направляют в холодильную камеру с температурой 5–10°С или консервируют поваренной солью.
Черева баранья
| Калибр оболочки |
Фаршеёмкость |
| 16/18 |
0,16–0,18 |
| 18/20 |
0,19–0,20 |
| 20/22 |
0,23–0,25 |
| 22/24 |
0,27–0,30 |
| 24/26 |
0,30–0,32 |
| 26/28 |
0,32–0,34 |
Черева свиная
| Калибр оболочки |
Фаршеёмкость |
| 28/30 |
0,42–0,45 |
| 30/32 |
0,45–0,49 |
| 32/34 |
0,49–0,52 |
| 34/36 |
0,52–0,57 |
| 36/38 |
0,57–0,62 |
| 38/40 |
0,62–0,64 |
| 42/45 |
0,65–0,67 |
| 45+ |
>0,7 |
Черева говяжья
| Калибр оболочки |
Фаршеёмкость |
| 36/38 |
0,65–0,75 |
| 38/40 |
0,75–0,85 |
| 40/43 |
0,85–1,1 |
| 43/46 |
1,3–1,33 |
| 46+ |
>1,36 |
| 48+ |
>1,4 |
Синюга баранья
| Калибр оболочки |
Фаршеёмкость |
| 60+ |
1,5–2,0 |
| 60/90 |
1,2–1,5 |
Синюга говяжья
| Калибр оболочки |
Фаршеёмкость |
| 80/90 |
2,5–2,75 |
| 90/100 |
2,75–3,0 |
| 95/115 |
2,9–3,4 |
| 100/110 |
3,0–3,3 |
| 110/120 |
3,3–3,5 |
| 115+ |
>3,5 |
| 115/125 |
3,5–3,8 |
| 120/130 |
3,6–3,9 |
| 125+ |
>4,0 |
Круга говяжьи
| Калибр оболочки |
Фаршеёмкость |
| 40– |
0,6–0,9 |
| 40/45 |
0,9–1,1 |
| 45/50 |
1,1–1,3 |
| 50/55 |
1,3–1,5 |
| 60/65 |
1,7–1,9 |
| 65+ |
>2,0 |
Мочевые пузыри свиные
| Калибр оболочки |
Фаршеёмкость |
| 15/20 |
0,5–0,7 |
| 20/25 |
0,7–1,4 |
| 25/30 |
1,5–3,0 |
| 30/35 |
3,5–4,5 |
| 35+ |
>5,0 |
Срок хранения
Срок хранения продукции в натуральной оболочке: варёных колбас, сосисок и сарделек, жареных колбас — до 5 суток; полукопчёных колбас — 15 суток, варёно-копчёных — до 30 суток; сырокопчёных — до 180 суток.
