Целлюлозная оболочка
Целлюлозная оболочка «Vicel» (Китай) для колбасных изделий — проницаема для дыма и пара, непроницаема для микроорганизмов, выпускается в гильзах длиной от 16.8 до 33.5 м.
Барьерная целлюлозная оболочка «Vicel»
Наша компания предлагает широкий ассортимент целлюлозной оболочки, производимой концерном «Vicel Packaging», Китай. Изделия, вырабатываемые в целлюлозных оболочках, обладают высокими органолептическими характеристиками.
Основные преимущества целлюлозных оболочек:
- Проницаемость для дыма и водяного пара, непроницаемость для микроорганизмов;
- Хороший защитный барьер для вкуса и аромата;
- Высокие антистатические свойства;
- Легкосъёмность с готового продукта;
- Высокая эластичность и фаршеёмкость;
- Одинаковый диаметр и калибровка;
- Нежный, но упругий «укус».
Целлюлозная оболочка для колбасных изделий удобна при автоматическом формировании изделия (до 1200 порций в минуту).
Целлюлозные оболочки для колбасных изделий имеют такие положительные характеристики, как термоусадка и незначительная самоусадка, создающие стандартный внешний вид готовых изделий и препятствующие появлению нежелательных дефектов, таких как бульонные и жировые отёки.
Целлюлозные оболочки более прочны по сравнению с белковыми, хорошо растягиваются в продольном и поперечном направлениях, обеспечивая высокую фаршеёмкость.
Оболочка легкосъёмная, выпускается как бесцветной, так и цветной, декорированной полосками.
Рекомендации по применению оболочки
Гофрированная оболочка не требует проведения дополнительных подготовительных операций и замачивания. Vicel наполняют фаршем на любых шприцах-дозаторах или автоматах различных конструкций в соответствии с требованиями их паспортов. Гофрированную оболочку можно использовать для всех видов обработки колбасных изделий, включая жидкое копчение, душирование, естественное копчение, приготовление на пару и в воде.
Термическую обработку производят во всех видах термокамер. Режим термической обработки выбирается индивидуально в зависимости от возможностей оборудования, но стоит учесть несколько моментов:
- во избежание образования бульонных отёков не следует начинать термообработку с высоких температур;
- на этапе прогрева лучше задать повышенную влажность;
- перед этапом копчения оболочку необходимо «подсушить» — сухая оболочка лучше коптится;
- в процессе варки не рекомендуется задавать температуру выше 80 °С;
- по окончании процесса термообработки продукцию следует охладить душированием.
Упаковка
Стандартная длина оболочки в гильзе:
| Размер гильзы | Длина оболочки |
|---|---|
| 55 ft | 16.8 м |
| 70 ft | 21.3 м |
| 84 ft | 25.6 м |
| 95 ft | 29.0 м |
| 110 ft | 33.5 м |
Хранение
Гарантийный срок хранения целлюлозных оболочек «Vicel» — 2 года при температуре 4–25 °С и относительной влажности 50–70%, вдали от прямых солнечных лучей.