Фабиос сосисочный
Сосисочная оболочка ФАБИОС (Польша) из говяжьего коллагена, калибры 19–32 мм, для сосисок, сарделек, гриль- и коктейльных колбас из фарша грубого помола.
Производитель: Фабиос, Польша. Сосисочная оболочка ФАБИОС.
Назначение
Сосисочная оболочка ФАБИОС предназначена для производства сосисок, сарделек и аналогичных продуктов из фарша грубого помола, а также колбас для гриля и коктейльных колбас.
Ассортимент
ФАБИОС производится в виде гофрированных трубок (гильз), с длиной оболочки в ней 16–24 м. Калибры: 19, 22, 24, 26, 28, 32 мм.
Стандартные цвета
| Цвет | Код |
|---|---|
| Натуральный | FE |
| Карамель | FES |
| Луковый | FEC-2 |
Свойства оболочки
- Производится из говяжьего коллагена и является полностью съедобной.
- Оболочка характеризуется хорошей прочностью при набивке и высоким качеством.
- Отлично держит форму, имеет идеально равномерный диаметр.
- Подходит практически для всех автоматов и шприцов с перекрутчиками.
- Позволяет поднять производительность в 3 раза по сравнению с бараньей черевой.
- Оболочка не лопается при вакуумной и термоупаковке или консервировании.
- Паро-, газопроницаемость оболочки обеспечивает проникновение при копчении ароматических веществ в продукт и сохраняет аромат изделий в течение срока их хранения.
Рекомендации по применению
Оболочка поставляется в герметичной упаковке и готова к использованию без предварительной подготовки. Вскрывать упаковку следует только перед использованием оболочки. Вскрытые и неиспользованные оболочки следует надежно переупаковать в пакеты из газонепроницаемой пленки. Оболочка ФАБИОС не требует предварительного замачивания, пригодна для набивки на любых автоматах и полуавтоматах.
Особое внимание при настройке машин следует уделять центровке цевки и ее люфту относительно перекрутчика. В отличие от целлюлозных оболочек центровка цевки должна быть идеальной, а люфт — минимальным.
При навешивании сосисок на рамы на круг должно приходиться не более 5 штук, время осадки не должно превышать 1–2 часов.
При шприцевании коллагеновой оболочки необходимо следить за диаметром продукта после наполнения.
| Номинальный калибр, мм | Номинальный диаметр цевки, мм | Рекомендуемый диаметр наполнения, мм |
|---|---|---|
| 19 | 10/11 | 20 |
| 22 | 11 | 23 |
| 24 | 12 | 25 |
| 26 | 15 | 27 |
| 28 | 16 | 29 |
| 32 | 16 | 34 |
При термообработке допускается применение всех традиционных технологий термической обработки. Обжарку следует производить при температуре не выше 70°С, температура варки не должна превышать 75°С.
Хранение оболочки
Оболочку хранят в упаковке изготовителя в крытых сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света при температуре не выше 20°С, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при относительной влажности воздуха от 65 до 75%. При соблюдении условий хранения срок годности оболочки составляет 4 месяца.