Фабиос прямой и кольцевой

Производитель: Фабиос, Польша. Искусственная белковая оболочка ФАБИОС.

Использование

Искусственная белковая оболочка ФАБИОС применяется для всех видов колбасных изделий: сыровяленых, сырокопченых, варено-копченых, полукопченых и вареных колбас, сарделек, продукции из мяса птицы, сыродельных изделий, продуктов специального ассортимента: с обсыпками, белой плесенью и т. д.

Оболочки ФАБИОС имеют все функциональные свойства обычных белковых оболочек и хороши при работе на всех типах набивочных машин. Оболочки имеют высокую степень проникновения влаги, пара и дыма.

Преимущества

• Превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, а главное по бактериальной чистоте.
• Кольцевая оболочка позволяет придать колбасам форму колец или полуколец, аналогичную натуральной кишке.
• Использование оболочки для производства сырокопченых колбас — это гарантия быстрого созревания колбас и стабильность продукта при хранении.
• Паро-газопроницаемость оболочки обеспечивает проникновение при копчении ароматических веществ в продукт и сохраняет аромат изделий в течение срока их хранения.
• Повышенная эластичность позволяет увеличить фаршеемкость при шприцевании.
• Наличие широкой гаммы окраски позволяет рационально использовать оболочку в зависимости от особенностей производимой продукции.

Ассортимент

Белковая оболочка ФАБИОС поставляется на российский рынок нескольких видов:

1. FG, FGC-2, 3, 8, 9, FGS

Традиционные виды, подходящие для производства вареных, полукопченых и варёно-копченых колбас, пригодны для работы на клипсаторах. Предлагаемые калибры: 22, 26, 28, 32, 35, 38, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70, 75, 80, 100, 120 мм.

Цвета:

Цвет	Код
натуральный	FG
карамельный	FGS
луковый	FGC-2
красного дерева	FGC-3
бледно-розовый	FGC-8
сливовый	FGC-9

2. FW, FWS, FWC-2, 3, 8, FWR

Кольцевая оболочка для производства полукопчёных, варёно-копчёных и сырокопченых колбас. Предлагаемые калибры: 32, 35, 38, 40, 43 мм.

Цвета:

Цвет	Код
натуральный	FW
карамельный	FWS
луковый	FWC-2
красного дерева	FWC-3
бледно-розовый	FWC-8

3. FGR, FGRS

Применяются для производства всех видов сырокопченых колбас. Предлагаемые калибры: 32, 35, 38, 40, 45, 50, 55, 58, 60, 65, 70, 75, 80, 85 мм.

Цвета:

Цвет	Код
натуральный	FGR
карамельный	FGRS

4. FGP

Легкосъемный тип оболочки ФАБИОС, имеет внутреннее покрытие, которое позволяет уменьшить прилипание фарша к оболочке после варки и копчения. Предлагаемые калибры: от 35 до 65 мм.

Цвета:

Цвет	Код
натуральный	FGP
карамельный	FGPS
луковый	FGPC-2
красного дерева	FGPC-3
бледно-розовый	FGPC-8
сливовый	FGPC-9

5. FH

Для производства всех видов колбас. Это сочетание коллагеновой оболочки ФАБИОС с нитяной сеткой разной формы. Предлагаемые калибры: от 45 до 90 мм. Цвета: натуральный, свойственный коллагену, с нитью или сеткой разных цветов.

Формы поставки

• в рулонах по 200–500 м;
• в отрезках длиной 0,15–0,60 м с вязкой узла и петли на одном конце или без вязки;
• гофрированная, калибра 35, 40, 45, 50, 60, 65 мм (по 30 м оболочки в трубке, сетке);
• с нанесением многоцветной печати.

Применение

Перед использованием традиционные оболочки FG, FGC-2, 3, 8, 9, FGS замачивают в воде с температурой 20–25°С в течение 1–2 минуты (для FH — 2–3 минуты, для FGR, FGRS, FGP, FGPS, FGPC-2, 3, 8, 9 — 5 минут, для FW, FWS, FWC, FWR–2, 3, 8, до 10 минут) в 10% растворе поваренной соли. Во время замачивания гофрированные трубки должны быть закреплены на ложные цевки или находиться в сетке.

Для увеличения прочностных характеристик оболочку можно выдерживать в 20% растворе хлористого натрия (поваренной соли) с температурой 20–25°С в течение 20–25 минут.

Формовку колбасных изделий проводят сразу после замачивания оболочки. Не допускается оставлять оболочку после выдержки в воде или растворе поваренной соли более чем на 1 час. Формовку производят как на ручных шприцах-дозаторах, так и на автоматическом оборудовании.

Оболочку необходимо наполнять согласно рекомендациям производителя до достижения определенного калибра по наполнению для данного сорта продукции.

При клипсовании оболочки на автоматах рекомендуется использовать клипсы прямоугольного сечения с закругленными углами.

Термическая обработка

Обжарка: в первые 20 минут температура не должна превышать 70°С, максимальная температура обжарки не более 90°С.

Варка: в первые 20 минут температура не должна превышать 70°С, максимальная температура варки не более 75°С.

При изготовлении сырокопченых колбас применяются все традиционные методы созревания. Температура обработки холодным дымом колбасных изделий не должна превышать 30°С.

Условия хранения и сроки годности

Оболочку хранят в упаковке изготовителя в крытых, сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре не выше 20°С, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при относительной влажности воздуха от 65 до 75%.

Гарантийный срок хранения — 1 год.