Проницаемая текстильная оболочка Viscoflex Smoke
Проницаемая текстильная оболочка Viscoflex Smoke для полукопчёных, варёно-копчёных, сырокопчёных и сыровяленых изделий — абсорбирует и пропускает дым и пар, калибры от 40 до 200 мм.
Viscoflex Smoke — дымопроницаемая текстильная оболочка, позволяет найти индивидуальное решение для упаковки Вашего продукта благодаря широкому выбору форм, цветов материала и печати на оболочке. Оболочка абсорбирует и пропускает коптильный дым и пар.
Сфера использования:
- Полукопчёные колбасы;
- Варёно-копчёные колбасы;
- Сырокопчёные и сыровяленые продукты.
Характеристики и преимущества:
- Возможность использования на всех типах оборудования;
- Стабильность размера при наполнении, термической обработке и хранении;
- Привлекательный внешний вид;
- Разнообразие цветов и прошивок;
- Оболочка готова к использованию без предварительного замачивания;
- В виде рукава или отрезка с закрытыми концами (прошивка, петля, клипса);
- Паро- и дымопроницаема;
- Пригодная как для ручной набивки и вязки, так и для поточного производства с применением клипсования;
- Оптимальная адгезия с фаршем;
- Оптимальное созревание продукта;
- Высокая механическая прочность;
- Привлекательный внешний вид готового
Ассортимент. От 40 до 200 мм, разнообразные формы, в рукаве, отдельные отрезки с клипсой или без.
Технологические рекомендации
- Оболочка готова к использованию после извлечения из упаковки.
- Одеть на насадку набивочной машины и полностью наполнить.
- Рекомендуемый процент перенабивки — 20%.
- Клипсование или ручная вязка.
- При клипсовании следует подбирать соответствующий размер клипсы.
Пример термической обработки:
- Осадка — при температуре камеры 50–55 °С, 30 минут.
- Сушка — при температуре камеры 55–65 °С, до полного высыхания поверхности батона.
- Копчение — при температуре 65 °С, 40 минут.
- Варка — при температуре 78 °С, до достижения необходимой температуры в центре батона.
- Охлаждение — в случае сырокопчёных и сыровяленых продуктов не использовать душирование.
- Реализация — перед реализацией продукт необходимо упаковать в MAP или в VAC.
Условия хранения. Оболочку следует хранить в тёмном сухом месте, вдали от источников тепла и зон с отрицательными температурами, в оригинальной упаковке (температура 5–25 °С, влажность 75%). Срок годности — 2 года.